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CABERNET SAUVIGNON
DENOMINAZIONE D’ORIGINE CONTROLLATA - MONREALE
Uve impiegate: Cabernet Sauvignon.
Resa per ettaro: 70 q.li.
Vendemmia: 25 agosto.
Imbottigliamento: vari lotti.
FERMENTAZIONE
Metodo: macerazione in fermentino di acciaio inox.
Temperatura: 24° - 26° C.
Durata: 15 giorni.
Malolattica: si.
Affinamento in bottiglia: 4 - 6 mesi.
Invecchiamento in rovere: 9 mesi.
Tipo di botti: Barrique con legni francesi di Nevers, Allier, Troncais.
CARATTERISTICHE TECNICHE
pH: 3,77 - Alcol: 13,40% Acidità: totale: 4,60 - volatile: 0,41 S02 (mg/lt.) totale: 105 - libera: 20
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso porpora con riflesso rubino.
Profumo complesso e persistente, ricorda i frutti
di Ribes nero e le spezie.
Sapore caldo, asciutto, rotondo, di grande corpo e personalità.
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