Die Kellerei Principe di Corleone verfügt über zwei Stationen zum Entladen und Pressen der Trauben. Für die Reifung von sanft gepressten Weißweinen werden Kalttechnologien und Gärtanks mit unterschiedlichem Fassungsvermögen je nach behandelten Trauben eingesetzt, um deren Sorteneigenschaften hervorzuheben.
Die Erfahrung in der Verarbeitung bei Principe di Corleone basiert auf fast 50 aufeinanderfolgenden Ernten und ermöglicht es uns, sehr hohe Qualitätsstandards zu erreichen: Präzisionsönologie, konsolidiert in einer Million Flaschen, die in Italien und im Ausland produziert und vermarktet werden.
Der angewandte Produktionsprozess ermöglicht es uns dann, im Keller zu verfolgen, was die Natur selbst geschaffen hat, in einer nahezu perfekten Gleichung zwischen Weinberg und Keller, zwischen Rebe und Terroir. Die weißen und roten Trauben werden auf einzelnen autonomen Linien verarbeitet, wobei je nach Art und Profil unterschiedliche Weinbereitungstechniken ausgewählt werden.
Der Einsatz von Stahl in der Verfeinerungsphase ist sowohl für Weißweine als auch für die frischesten und fruchtigsten Rotweine sehr wichtig; Vincenzo Pollara wählt zusammen mit dem internen Önologen Giuseppe Diesi, dem Berater Vito Giovinco und ihrem Team die zu verwendenden Hefen aus, führt die Filtrationsprozesse durch, überwacht die Stabilisierung und führt schließlich die Abfüllung durch.
DIE FASSMASCHINE UND VERFEINERUNG VON WEINEN IN HOLZ
Von großen 5000-Liter-Fässern bis hin zu französischen Eichenfässern: Wie man die Identität eines Landes verfeinert und bewahrt.
Principe di Corleone verwendet Fässer und Barriques, die ausschließlich aus französischer Eiche hergestellt werden und je nach dem zu verfeinernden Wein unterschiedliche Röstungen und Kapazitäten aufweisen. Ihre Verwendung überwiegt eindeutig für Rotweine, wobei die Verweilzeiten entsprechend den verschiedenen Größen moduliert werden: von großen 5000-Liter-Fässern über mittlere 2500-, 550-Tonneaux- und schließlich 225-Barriques, nur für den zweiten und dritten Durchgang. Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden stabil gehalten und je nach Bestimmungsort der Bereiche zwischen der Verfeinerung und der Lagerung in Fässern oder der Reifung in der Flasche ständig überwacht.
NACHHALTIGKEIT
Der Erfolg von Principe di Corleone
liegt im Schutz seines Terroirs und im Respekt vor einheimischen Reben
La sostenibilità è un bene primario per l’azienda della famiglia Pollara, integrata con l’obiettivo di ridurre l’impatto ambientale in vigna e in cantina grazie a pratiche agronomiche che permettono di migliorare la produzione e renderla più naturale possibile, evitando il diserbo chimico in campo, scegliendo materiali eco-compatibili, riducendo gli sprechi e recuperando acqua e calore, utilizzando l’energia del sole per una produzione destinata a crescere entro il 2023 fino a 130 kw e individuando aree sensibili e di specie protette che vivono nell’areale Corleonese per la preservazione dell’ambiente e la tutela della biodiversità.
Da luglio 2021 Principe di Corleone ha deciso di aderire alla fondazione SOStain adottando il disciplinare di protezione integrata e certificando, grazie a VIVA, i quattro indicatori relativi al territorio, area, vigneto e acqua, mossa dal principio che la sostenibilità promuove l’innovazione, riduce i costi e rende i vini più buoni e giusti. Dal 2024 tutta la produzione sarà certificata in biologico.
